Pot au feu au Cookeo – recette de pot au feu express

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Un autre grand classique de la cuisine française : le pot au feu ! C’est un plat généralement assez long à cuire (entre 3 et 4h), je vous donne donc ici la version du pot au feu au Cookeo ! C’est une recette expresse qui marche aussi en version pot au feu à la cocotte minute : le tout est de cuire le pot au feu sous pression pour accélérer la cuisson. Ce n’est certes pas la version la plus traditionnelle, mais c’est une recette de pot au feu facile à réaliser et qui marche très bien pour ceux qui veulent faire simple ou qui n’ont simplement pas le temps !

Quelle viande à pot au feu choisir?

Dans la recette traditionnelle du pot au feu, il y a une règle d’or à respecter pour le choix de la viande: la règle des trois textures !

  • Une viande maigre : paleron, macreuse ou gîte
  • Une viande grasse : plat de côtes ou tendron
  • Une viande gélatineuse: queue de bœuf

Vous n’êtes bien sûr pas obligé de respecter cette règle étant donné que la plupart des pot au feu uniquement de la macreuse ou du paleron qui sont non seulement moins gras mais aussi moins chers que les autres pièces de viande à pot au feu. Pour cette recette express de pot au feu au cookeo, je vais donc faire simple en prenant uniquement du paleron (libre à vous de faire des mélange avec d’autres viandes), sans oublier bien sur les fameux os à moelle qui sont incontournables pour un pot au feu réussi !

Quels légumes à pot au feu choisir?

Le pot au feu est plutôt un plat d’hiver, et contient donc plutôt des légumes anciens et d’autres légumes d’hiver plus classiques. Traditionnellement, on met de la carotte, de l’oignon, du poireau, du navet, de la pomme de terre. On peut aussi y ajouter un peu de panais, de chou vert ou de rutabaga par exemple. A vous de vous faire plaisir selon vos envies dans ce pot au feu au Cookeo !

Pot au feu au cookeo – pot au feu express

Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Matériel

  • 1 Cookeo ou une cocotte-minute

Ingrédients

  • 800 grammes de paleron ou de macreuse
  • 4 os à moelle
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 2 navets
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 clous de girofle
  • 4 pommes de terre à chair fondante/tendre de préférence

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de pot au feu au Cookeo.
    Ingrédients - pot au feu au Cookeo
  • Commencez par couper votre viande en gros morceaux de 3 à 4cm de côté environ.
  • Préparez ensuite vos légumes:
    – Pelez l'oignon et piquez-le entier avec vos clous de girofle
    – Pelez et coupez vos navets en morceaux de 3 à 4cm de côté environ et votre ail en deux (enlever le germe du milieu qui n'est pas très digeste)
    – Pelez et coupez vos carottes et votre poireau en tronçons de 3 à 4 cm de long environ
    Légumes pot au feu - pot au feu au Cookeo
  • Dans la cuve du Cookeo (ou de votre cocotte-minute), commencez par faire colorer vos morceaux de viande sur toutes les faces 5 min en mode "dorer" avec un peu d'huile d'olive.
  • Ajoutez ensuite 1,5L d'eau dans la cuve ainsi que tous vos légumes (carottes, poireau, navets, oignon, ail), le bouquet garni ainsi que du sel et du poivre.
  • Lancez une première cuisson en mode "sous pression" pendant 30 min.
    Préparation pot au feu au Cookeo
  • Au bout de 25 min, pelez et coupez vos pommes de terre en morceaux de 3 à 4cm de côté environ.
  • Ajoutez-les, ainsi que les os à moelle, au pot au feu au bout des 30 min et relancer une deuxième cuisson de 30 min en mode "sous pression".
    Recette pot au feu au Cookeo
  • Servez bien chaud avec du gros sel sur les os à moelle et des tartine de pain recouvertes de moutarde en accompagnement !
    Pot au feu au Cookeo - recette rapide

Notes

Si vous souhaitez dégraisser un peu le bouillon du pot au feu, laissez-le refroidir quelques heures pour laisser la pellicule de gras se figer à la surface puis retirez-la avec une cuillère. 
Pour conserver le pot au feu, séparez la viande, les légumes et le bouillon et conservez-les séparément au réfrigérateur ou même au congélateur : notamment pour le bouillon de bœuf maison que vous pourrez réutiliser pour de nombreuses autres recettes plus tard.  
Calories: 450kcal
Coût: 15€
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
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