La poule au pot sauce blanche à l’ancienne de ma grand-mère

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C’est l’hiver, le saison des choux, navets et autres légumes racines: l’occasion parfaite pour vous donner ma recette de la traditionnelle poule au pot ! Ou plutôt poule au riz dans le cas présent puisque je vais la cuisiner avec du riz en accompagnement, cuisiné dans le bouillon de poule au pot bien sûr, et avec une sauce version sauce blanche dont vous me direz des nouvelles ! C’est parti pour s’attaquer à un monument de la cuisine française traditionnelle, j’en bouillonne d’impatience !

Recette de poule au pot traditionnelle

Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures

Matériel

  • Une cocotte ou une grande marmite
  • Une grande casserole
  • Une petite casserole
  • Un écumoire
  • Des couteaux de cuisine
  • Un fouet de cuisine
  • Une louche

Ingrédients

Pour la poule au pot

  • 1 poule d'environ 2kg
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 2 navets boules d'or
  • 2 navets violets
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 3 poireaux
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 citron jaune

Pour la sauce poule au pot

  • 25 grammes de beurre
  • 25 grammes de farine
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 ou 2 louches de bouillon de poule au pot
  • 1/2 citron jaune
  • 1 jaune d'oeuf

Pour le riz en accompagnement

  • 200 grammes de riz
  • Quelques louches de bouillon de poule au pot

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette.
    Ingrédients - recette de poule au pot sauce blanche de ma grand-mère

Commençons par la poule au pot

  • Tout d'abord, videz et bridez (c'est à dire ficelez pour que la cuisson soit bien homogène) votre poule si votre boucher ne l'a pas déjà fait.
  • Salez et poivrez l'intérieur puis insérez-y votre bouquet garni.
  • Ma petite astuce en plus: prenez 1/2 citron jaune et frottez la peau de la poule avec, en faisant bien tout le tour.
  • Déposez votre poule dans votre cocotte ou votre marmite (elle doit être assez grande pour contenir la poule et tous les légumes) et recouvrez la d'eau, 5cm au dessus pour recouvrir entièrement la poule.
    Poule - recette de poule au pot
  • Mettez votre cocotte à feu moyen et attendez que l'ébullition arrive. Pendant ce temps, nous allons préparer nos légumes.
  • C'est simple, lavez et épluchez tous vos légumes (chou vert, carottes, navets, rutabaga, poireaux, oignons) et insérez 2 clous de girofles dans chaque oignon. Certains laissent les légumes entiers, d'autres les coupent en morceaux: personnellement je coupe simplement le chou vert en 4 et les poireaux en tronçons.
    Légumes - poule au pot
  • Lorsque l'ébullition arrive, baissez le feu et munissez-vous de votre écumoire pour retirer l'écume qui se forme à la surface. Il ne faut pas rajouter les légumes tant que l'écume se créé à la surface (cela peut prendre 10-15 minutes).
    Bouillon de poule au pot
  • Lorsque vous avez finis d'écumer et que votre bouillon est bien clair, rajoutez les légumes les plus long à cuire pendant 30 min à mi couvert: les carottes, les navets, les oignons et le rutabaga.
    Poule au pot traditionnelle
  • Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le chou en morceaux et les tronçons de poireaux. Poursuivez le cuisson 1h à 1h30 à couvert à feu doux pour maintenir l'ébullition. Pour vérifier la cuisson de la poule au pot, vérifiez si la chair de la poule se détache. Si c'est le cas, votre poule au pot est prête !
    Bouillon de poule au pot traditionnelle
  • Laissez la poule au pot reposer hors du feu à couvert le temps de préparer le riz et la sauce.

Passons maintenant à la préparation du riz en accompagnement

  • Pour une bonne poule au riz, mieux vaut utiliser le bouillon de poule au pot que l'on vient de cuisiner ! Prélevez quelques louches de bouillon dans la cocotte et versez les dans une grande casserole.
  • Mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ébullition revienne.
  • Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet (en général 10 minutes).
    Riz - recette de poule au riz

Pendant ce temps, terminons par la sauce blanche poule au pot

  • Faites fondre votre beurre dans votre petite casserole.
  • Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine en remuant avec un fouet de cuisine et laissez cuire deux minutes à feu doux.
    Sauce blanche poule au pot
  • Ajoutez ensuite une ou deux belles louches de bouillon de poule au pot en remuant avec le fouet de cuisine jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Lorsqu'elle est épaisse selon vos goûts, ajoutez la crème et le jaune d'œuf en remuant.
    Poule au pot sauce blanche
  • Terminez en ajoutant 1/2 jus de citron dans la sauce poule au pot pour lui donner du peps et un peu d'acidité !
  • Servez votre poule au riz entourée de légumes, le tout nappé de sauce blanche poule au pot ! Un régale !
    Poule au riz sauce blanche

Notes

Vous pouvez adapter cette recette traditionnelle de poule au pot selon vos goûts: vous pouvez varier les légumes en mettant du céleri ou de la pomme de terre par exemple. Il est aussi possible de cuisiner votre poule au riz avec une farce à l’intérieur ! Faites la version qui vous plait le plus, elles sont toutes délicieuses et super saines !
Calories: 400kcal
Coût: 20€
Type de plat: Plat principal
Cuisine: French
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  1. Ma parole j’en salive !

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