La recette des traditionnelles endives au jambon – chicons gratin

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Un grand classique de la cuisine française et qui se prête parfaitement pour cuisiner l’hiver: les endives au jambon ou plus communément appelées chicons gratin chez nos amis du Nord. Bien que cette recette soit toute simple et plutôt économique, elle n’en est pas moins délicieuse, à condition de ne pas rater la cuisson des endives et de bien les préparer pour ne pas qu’elles soient amères. La cuisson des endives doit d’abord se faire dans une sauteuse avec du beurre avant de les cuire dans des tranches de jambon au four sous forme de gratin d’endives au jambon béchamel: une belle promesse !

Endives au jambon au four – chicons gratin

Portions 2 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Matériel

  • Une sauteuse ou un faitout
  • Une casserole
  • Un plat à gratin
  • Des couteaux de cuisine

Ingrédients

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon
  • 50 grammes de fromage râpé
  • 25 cl de lait
  • 30 grammes de beurre
  • 20 grammes de farine
  • Un peu de noix de muscade
  • 1 c. à café de sucre en poudre

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette.
    Ingrédients - recette endives au jambon

Pour la cuisson des endives

  • Commencez par laver rapidement vos endives sous l'eau froide, puis (à l'aide d'un couteau fin) enlevez le cœur dur qui se trouve au centre à la base des endives. C'est cette étape qui permet d'éviter l'amertume lors de la cuisson des endives au jambon.
    Endives creusées - recette endives au jambon
  • Dans votre sauteuse ou votre faitout, faites fondre 10 grammes de beurre.
  • Déposez ensuite dans la sauteuse vos endives entières : salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de sucre. Ajoutez un fond d'eau et laissez cuire à découvert 20 minutes à feu moyen, en retournant vos endives à mi-cuisson.
    Endives braisées - chicon gratin
  • Au moment où vous retournez vos endives à mi-cuisson : commencez à préparer votre béchamel.

Pour la béchamel

  • Mettez le reste de votre beurre (20 grammes) à fondre dans une casserole à feu doux.
  • Ajoutez votre farine en remuant et laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez ensuite votre lait progressivement en remuant bien. Continuez à remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
  • Lorsque celle-ci est bien épaisse : salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade selon vos goûts.
  • Pour finir, ajoutez la moitié du fromage râpé et remuer pour l'incorporer. Laissez reposer si les endives n'ont pas terminé de cuire.
    Béchamel - chicon gratin
  • Faites préchauffer votre four à 180°c.

Pour terminer les endives au jambon – chicons au gratin

  • Une fois vos endives cuites des deux côtés et votre béchamel prête, égouttez bien vos endives.
    Endives braisées - endives au jambon
  • Entourez chacune d'elles dans une belle tranche de jambon et mettez les dans une plat à gratin.
    Endives enroulées dans du jambon - endives au jambon
  • Recouvrez le tout de béchamel et du reste du fromage râpé, un dernier tout de sel et de poivre et enfournez vos endives au jambon au four à 180° pendant 30 minutes.
    Gratin endives au jambon
  • Vérifiez que le gratin d'endives au jambon soit bien doré et dégustez bien chaud !
    Gratin d'endives au jambon

Notes

Petite astuce lors de la cuisson des endives dans la sauteuse : à la place de l’eau, vous pouvez mettre du bouillon de volaille. Vous pouvez même ajouter le reste du bouillon (une fois les endives cuites) à votre béchamel pour lui donner encore plus de goût !
Calories: 500kcal
Coût: 5€
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
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