Dans l’actualité du moment, j’ai décidé de faire honneur à l’Ukraine en vous présentant un des plats ukrainiens emblématiques : le poulet à la Kiev (qui se prononce et s’écrit Kyiv) ! Une recette de poulet frit délicieuse qui consiste en un filet de poulet fourré au beurre, à l’ail et aux herbes fraîches avec quelques touches de citron ! Normalement le poulet est ensuite frit dans une friteuse mais nous allons le faire frire ici à la poêle dans une version un peu plus légère ! Grâce au beurre qu’il contient, le poulet est à la fois juteux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur : un vrai délice !
Poulet à la Kiev
Matériel
- 1 bol
- 1 Poêle
- 1 blender
- 1 assiette plate
- 3 assiettes creuses
- Du film alimentaire
Ingrédients
Pour le beurre aux herbes et à l'ail
- 50 grammes de beurre
- 1/2 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 citron jaune
Pour le poulet à la Kiev
- 2 filets de poulet
- 50 grammes de farine blanche
- 2 œufs
- 150 grammes de chapelure j'ai pris pour ma part des corn flakes nature que je mixe
- De l' huile d'olive
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de poulet à la Kiev.
Commençons par préparer le beurre aux herbes et à l'ail
- Commencez par sortir votre beurre du réfrigérateur et faites le ramollir au micro-onde.
- Ensuite, épluchez et ciselez finement l'échalotte et l'ail.
- Dans un bol, mélangez les différents ingrédients du beurre: le beurre mou, l'ail et l'échalotte ciselés, l'estragon haché et 1/2 cuillère à soupe de jus de citron jaune.
- Sur une assiette plate recouverte d'une couche de film alimentaire, étalez le beurre aux herbes et à l'ail sous la forme d'un rectangle de 10cm de long et 4cm de large environ.
- Laissez au congélateur pendant 20 min jusqu'à ce que le beurre soit bien ferme.
Passons maintenant à la préparation du poulet à la Kiev
- À l’aide d’un couteau, incisez vos filets de poulet dans la longueur pour les ouvrir en deux (attention ne les coupez pas en deux entièrement: il faut laisser un côté intact pour pouvoir les refermer ensuite).
- Sortez le beurre du congélateur et coupez-le en 2 bâtonnets.
- Insérez ensuite un bâtonnet de beurre dans chaque filet de poulet puis refermez les filets sur eux-mêmes avant de piquer les côtés avec des cure-dents pour maintenir le tout fermé et bien hermétique.
- Dans un blender, mixez vos corn flakes jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine et croustillante.
- Placez ensuite la farine, les œufs battus et la chapelure dans 3 assiettes creuses séparées.
- Plongez ensuite chaque filet de poulet d'abord dans la farine (secouer pour en retirer l’excédent), puis dans les œufs battus avant de terminer par la chapelure. Trempez ensuite une seconde fois dans les œufs battus puis dans la chapelure.
- Dans une poêle, mettez une bonne quantité d'huile d'olive à chauffer: lorsque l'huile est bien chaude, mettez vos filets de poulet à cuire pendant 20 minutes en retournant régulièrement (toutes les 5 minutes) sur chaque face pour avoir une cuisson bien homogène: attention à la température de l'huile qui ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler: surveillez la cuisson et baissez un peu le feu si l'huile est trop chaude.
- Servez bien chaud avec une salade verte ou du riz en accompagnement !
Notes
J’ai réalisé une version plus légère du poulet à la Kiev mais vous pouvez aussi utiliser une friteuse si vous souhaitez faire la recette originale du poulet à la Kiev.
Variez cette recette de poulet frit maison avec les herbes de votre choix: l’estragon marche aussi très bien !