La vraie purée de pomme de terre maison à l’ancienne

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Ahhhhh la purée de pomme de terre ! Un grand classique qui peut à la fois se suffire à elle même (si elle est bien exécutée) et servir de base pour de nombreux plats comme le hachis parmentier, la brandade de morue ou encore l’aligot ! Je vous partage donc ici la recette de la purée de pomme de terre maison comme la faisait nos grand-mères !

Si vous n’avez pas lu mon article sur le « top 5 des erreurs à éviter pour réussir sa purée de pomme de terre maison« , je vous le repartage ci-dessous ! Car même si c’est un plat très simple d’apparence, il y a malgré tout quelques règles à respecter pour que votre écrasé de pomme de terre soit bien onctueux, lisse et non collant, comme une vraie mousseline de pomme de terre !

Je vous donne quand même ici un rapide récap des règles à respecter :

  • Des pommes de terre à chair tendre ou farineuse tu choisiras
  • Avant cuisson tu les éplucheras
  • A l’eau tu les cuiras
  • Au presse-purée tu les écraseras
  • Des dés de beurre froids tu rajouteras

Recette de purée de pomme de terre maison

Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Matériel

  • 1 presse-purée ou une fourchette ou un moulin à légumes
  • 1 Casserole
  • 1 Saladier

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair tendre ou farineuse
  • 75 grammes de beurre salé aux cristaux de sel
  • 75 ml de lait entier tiède

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de pomme de terre maison.
    Ingrédients - purée de pomme de terre maison
  • Commencez par éplucher et coupez les pommes de terre en 4, puis rincez-les dans un bac d'eau pour en retirer l'amidon.
  • Remplissez ensuite une casserole d'eau froide et mettez-y les pommes de terre coupées.
  • Faites ensuite bouillir l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau). Comptez environ 25 min selon la taille de vos morceaux.
  • Egouttez ensuite vos pommes de terre et écrasez-les dans une saladier avec :
    – Un presse purée ou une fourchette pour avoir une texture d'écrasé de pomme de terre
    – Un moulin à légumes pour avoir une texture de mousseline de pomme de terre.
    Pomme de terre à chair farineuse - purée de pomme de terre maison
  • Incorporez-y d'abord votre beurre coupés en dés bien froids puis le lait préalablement tiédi en remuant bien pour tout incorporer et avoir une texture bien lisse.
    Ecrasé de pomme de terre - purée de pomme de terre maison
  • Poivrez, salez et servez bien chaud (vous pouvez aussi ajouter un peu de noix de muscade) !
    Mousseline de pomme de terre

Notes

Si vous ne lavez pas les pommes de terre au préalable, elles risquent de conservez leur amidon qui va donner une texture élastique à votre purée. En revanche, le fait de les laver peut leur faire rendre plus d’eau au moment de les écraser: vous pouvez alors faire sécher la purée à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement avant d’y ajouter le beurre et le lait. 
Calories: 500kcal
Coût: 5€
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
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