Recette accras de morue antillais

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Un peu de soleil dans vos assiettes, ça va faire du bien ! Voici une petite recette très simple pour réaliser des accras maison ! Nous allons ici les faire de manière traditionnelle, à la morue, mais vous pouvez aussi faire des accras de crevettes ou même des accras de poulet selon vos envies. Pour rendre cette recette accras de morue antillais un peu plus saine et diététique, nous allons cuire les accras de morue à la poêle avec de l’huile, plutôt que dans une friteuse.

Recette accras de morue antillais

Portions 4 personnes
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de dessalage 1 day
Temps total 1 day 1 heure

Matériel

  • 1 grand bol
  • 1 Saladier
  • 1 Casserole
  • 1 Poêle

Ingrédients

  • 300 grammes de morue
  • 200 grammes de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de persil ou de ciboulette
  • 1 c. à café de piment
  • 1 citron vert
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette accras de morue antillais.
    Ingrédients - recette accras de morue

Commencez par dessaler la morue

  • Il faut tout d'abord dessaler la morue 24h à l'avance en la mettant à tremper complètement dans de l'eau fraîche dans un grand bol.
  • Changez l'eau 4 à 5 fois en 24h pour bien dessaler.
    Dessalage morue - recette accras de morue

Préparons ensuite la morue et la garniture des accras antillais

  • Une fois la morue dessalée, nous allons la cuire dans un bouillon de volaille ou de légumes : diluez 1 cube de bouillon dans 1L d'eau chaude puis portez le tout à ébullition.
  • Coupez ensuite le feu et mettez votre morue dessalée à pocher dans votre bouillon (l'eau doit complètement recouvrir le poisson) pendant environ 10 minutes.
    Morue pochée - recette accras de morue
  • Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et ciselez finement le persil ou la ciboulette.
  • Mélangez ces éléments ensemble dans un grand bol avec le piment.
  • Lorsque la morue a fini de cuire, retirez-lui sa peau et les arêtes restantes avant de l'émietter dans le saladier avec les autres ingrédients: mélangez tout ensemble.
    Garniture accras de morue - recette accras de morue

Préparer ensuite la pâte à accras antillais maison

  • Dans une saladier, versez la farine et formez un puit au milieu.
  • Versez-y progressivement le lait en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
  • Ajoutez alors le mélange à base de morue dans la pâte et mélangez pour que tout s'incorpore à la pâte à accras.
    Pâte à accras de morue - recette accras de morue
  • Saupoudrez la pâte avec la levure chimique et ajoutez-y 1/2 citron vert pressé. Mélangez doucement puis réservez 30 min à température ambiante.

Passons à la cuisson des accras de morue antillais

  • Mettez une bonne quantité d'huile de tournesol dans une poêle que vous faites chauffer à feu moyen.
  • Lorsque la poêle est bien chaude, formez des boules de pâte avec une cuillère et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 10 min.
    Accras de morue à la poêle - recette accras de morue
  • Ajustez l'assaisonnement, pressez l'autre moitié du citron vert par dessus et servez bien chaud en apéro !
    Accras antillais - Recette accras de morue

Notes

Si vous avez des restes de poulet rôti, vous pouvez en faire des accras de poulet maison très facilement en suivant la même recette et en remplaçant simplement la morue par le poulet
Calories: 600kcal
Coût: 10€
Type de plat: Accompagnement, Apéritif
Cuisine: antillaise
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