Aubergines à la parmesane au four

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Un grand classique de la cuisine italienne avec cette recette d’aubergines à la parmesane, ou aubergines alla parmigiana en italien ! Bien que recouvrant une multitude de recettes italiennes, on peut résumer l’essence de ce plat à un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage (du parmesan et et de la mozzarella la plupart du temps). C’est un plat assez long si vous voulez vraiment le faire de manière traditionnelle : il faut normalement saler puis dessaler les aubergines pendant 24h pour en retirer le maximum d’eau avant de les frire dans de l’huile.

Pour faire une version simple et rapide des aubergines au four parmesan, nous allons cuire les aubergines à la poêle avant de les faire cuire au four: pas besoin donc de les saler/dessaler puisqu’elles ne seront pas cuites dans l’huile et cela donnera aussi des aubergines à la parmesane plus saines et diététiques. La sauce tomate maison peut aussi prendre pas mal de temps car plus vous la laissez mijoter plus elle sera gouteuse et gourmande : mais je vous donne ici également la version avec de la sauce tomate en conserve.

Aubergines à la parmesane au four

Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures

Matériel

  • 1 Casserole
  • 1 plat à gratin
  • 1 Poêle

Ingrédients

Pour les aubergines à la parmesane

  • 6 aubergines
  • 150 grammes de parmesan râpé
  • 1 mozzarella

Pour la sauce tomate maison

  • 6 tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 bouquet de basilic frais

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette d'aubergines à la parmesane.
    Ingrédients - aubergines à la parmesane

Commençons par préparer la sauce tomate maison

  • Si vous avez opté pour la boîte de tomate pelées, vous pouvez sauter cette étape: mettez de l'eau à bouillir dans une casserole, faites une croix au couteau sous vos tomates et laissez-les dans l'eau bouillante 30 sec chacune. Pelez ensuite vos tomates avec un couteau : la peau va s'enlever toute seule.
  • Préparez vos légumes : coupez vos tomates (fraîches ou en conserve) en petits morceaux puis pelez et hachez l'ail et les oignons finement.
  • Dans votre casserole, faites revenir l'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min.
  • Ajoutez ensuite vos morceaux de tomates, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez le thym et le romarin frais.
  • Mélangez bien et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 1h en mélangeant de temps en temps: plus vous laissez mijoter, meilleure sera la sauce tomate maison.
    Sauce tomate maison - aubergines à la parmesane

Pendant ce temps, préparez les aubergines !

  • Pendant que la sauce tomate cuit tranquillement, épluchez vos aubergines puis taillez-les dans la longueur en tranches entre 0,5 et 1cm d'épaisseur.
    Préparation aubergines - aubergines à la parmesane
  • Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-en revenir une partie à feu moyen en les salant légèrement de sorte à ce qu'elle rendent leur eau et qu'elles colorent bien sur chaque face. Il faut que les aubergines soient bien à plat dans la poêle, il faudra donc faire plusieurs fournées en fonction de la taille de votre poêle. Comptez environ 5 min par face.
    Aubergines alla parmigiana - aubergines à la parmesane
  • Une fois la première partie des aubergines cuites, mettez-les de côté sur un torchon propre ou du sopalin et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des aubergines.

Passons maintenant au montage des aubergines au parmesan

  • Préchauffez votre four à 180°c et coupez votre mozzarella en petits dés.
  • Une fois que la sauce tomate et les aubergines sont prêtes, huilez un plat à gratin.
  • Déposez d'abord une couche d'aubergines, recouvrez-la d'une couche de sauce tomate (n'en mettez pas trop), puis parsemez quelques feuilles de basilic, des dés de mozzarella et un peu de parmesan râpé.
    gratin d'aubergines à la tomate - aubergines à la parmesane
  • Renouveler l'opération en accumulant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients: essayez simplement de terminer par une couche de mozzarella et de parmesan.
    aubergines au four parmesan - aubergines à la parmesane
  • Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 20 min dans le haut du four à 180°C.
  • Au bout des 20 minutes, retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson à 180°C encore 10 min pour gratiner vos aubergines à la parmesane.
    Aubergines à la parmesane

Notes

Les aubergines à la parmesane se conservent très bien au congélateur: attendez qu’elles refroidissent et faites-vous des réserves !
Calories: 350kcal
Coût: 10€
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
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