C’est la saison des moules ! Pour l’occasion et avec le froid qui arrive, je vous partage ma recette de moules provençale au cookeo, que vous pouvez aussi réaliser dans une cocotte classique. Au menu: de la couleur et du soleil dans l’assiette! Poivron jaune, tomate, céleri et de délicieuses moules au cookeo. Un plat que je recommande d’accompagner avec des frites maison ou des pommes de terre au four. Je vous donne même en fin de recette une petite astuce de cuisine s’il vous reste du bouillon à la fin du repas !
Ma recette de moules provençale
Matériel
- Un cookeo (ou une cocotte en fonte)
- Des couteaux de cuisine
Ingrédients
- 2 kilos de moules
- 2 oignons
- 1 poivron (rouge ou jaune pour varier les couleurs)
- 4 tomates
- 1 branche de céleri
- 1 ou 2 gousses d' ail
- Un peu d' huile d'olive
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de moules provençale au cookeo.
Le tri et le nettoyage des moules
- D'abord le tri: il faut vérifier que toutes les moules sont bien fermées. Si certaines sont ouvertes, vous pouvez exercer une petite pression avec un couteau sur la coquille: elles doivent se fermer immédiatement. Si ce n'est pas le cas ou si certaines moules sont cassées, jetez les pour ne pas prendre de risque.
- Passez ensuite à l'étape de nettoyage: pour cela, enlevez le byssus des moules, c'est à dire le filament que les moules utilisent pour se fixer aux rochers. Vous pouvez le faire avec vos doigts ou avec un couteau en tirant le byssus vers la partie « pointue » de la moule. Grattez ensuite la surface des moules avec un couteau pour en retirer les impuretés (petits coquillages et autres résidus calcaires).
- Terminez cette première étape en faisant tremper vos moules dans de l'eau fraîche pendant une vingtaine de minutes (le temps de cuire les légumes).
La cuisson des légumes et des moules
- Pendant ce temps, nous allons cuisiner les légumes. Commencez par couper vos oignons en lamelles et émincer l'ail. Faites les revenir dans le cookeo en mode "dorer" avec un peu d'huile d'olive (ou à feu moyen dans une cocotte en fonte). Remuez bien de temps en temps pour ne pas que la préparation accroche (environ 5 minutes).
- Pendant ce temps, coupez le poivron en lamelles et les tomates en petits morceaux. Rajoutez les aux oignons et à l'ail en remuant bien (environ 5 minutes).
- Faites de même avec le céleri puis rajouter de l'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux (en mode "mijoter sur le cookeo") environ 10 minutes.
- Lorsque le bouillon a un peu réduit, égouttez les moules et rajoutez les au bouillon de légumes: laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes en remuant de temps en temps afin que toutes les moules s'ouvrent.
- Servez les moules provençale dans des assiettes creuses avec des frites au four maison !
Notes
S’il vous reste du bouillon de légumes aux moules après le repas, vous pouvez le faire réduire pour obtenir un jus bien corsé aux saveurs de la mer. Conservez le au frigo pour en faire une délicieuse sauce (en rajoutant simplement un peu de crème au mélange) qui accompagnera parfaitement un plat de pates aux crustacés ou un poisson par exemple.