Comment faire une mayonnaise sans huile? La recette de Jean-François Piège

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Que ce soit pour accompagner les traditionnels œufs-mayonnaises, un bon plateau de crevettes, un aïoli ou encore des frites bien croustillantes, la mayonnaise est un incontournable des condiments dans le monde ! On l’utilise même comme base pour réaliser d’autres sauces comme la sauce cocktail ou la sauce tartare. Seul problème, même si la mayonnaise maison est bien meilleure que la mayonnaise industrielle, c’est une sauce assez grasse qui contient beaucoup d’huile.

Je vous partage donc ici la recette de mayonnaise sans huile de Jean-François Piège : une mayonnaise légère dans laquelle on remplace astucieusement l’huile par un autre épaississant: les feuilles de gélatines. La technique est très simple et le goût assez propre pour cette mayonnaise allégée à laquelle on ajoute un peu de bouillon de légumes pour le goût. Vous pouvez utiliser cette mayonnaise light pendant vos régimes ou pour agrémenter vos plats !

Recette de mayonnaise sans huile

Portions 8 personnes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 1 heure

Matériel

  • 2 bol
  • 1 petite casserole
  • 1 fouet de cuisine ou un batteur électrique

Ingrédients

  • 4 feuilles de gélatine
  • 50 cl de bouillon de légume soit 1 cube de bouillon de légume dilué dans 50cl d'eau
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de vin
  • Un peu de sel

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de mayonnaise sans huile allégée.
    Ingrédients - mayonnaise sans huile

Commençons par préparer l'huile sans huile

  • Remplissez un bol d'eau froide et déposez-y les feuilles de gélatine une à une pour ne pas qu'elles se collent: immergez les toute entière dans l'eau.
  • Pendant ce temps, mettez à chauffer votre cube de bouillon de légume dans 50cl d'eau.
  • Lorsque le bouillon est bien chaud, retirez une à une les feuilles de gélatine du bol en le essorant avant de les plonger dans le bouillon de légumes en remuant pour bien les faire fondre et les intégrer au bouillon.
    Bouillon de légume - mayonnaise sans huile
  • Une fois que tout est bien mélangé et homogène, laissez le tout reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Passons ensuite au montage de la mayonnaise sans huile

  • Une fois l'heure écoulée, dans un autre bol, mélangez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron (ou le vinaigre) et le sel à l'aide d'un fouet de cuisine.
    Base mayonnaise - mayonnaise sans huile
  • Sortez votre gelée du réfrigérateur et mélangez-la avec un fouet de cuisine ou un batteur électrique pour lui donner un aspect huileux et bien lisse.
  • Intégrer progressivement une partie de votre mélange dans la gelée avec un fouet de cuisine et en remuant continuellement.
  • Intégrer le reste du mélange à la gelée en continuant à mélanger au fouet jusqu'à ce que la mayonnaise sans huile soit bien homogène. Laissez la reposer quelques instants pour qu'elle reprenne son aspect gélifié.
  • Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre et servez en accompagnement de vos plats !
    Comment faire une mayonnaise sans huile

Notes

Attention car cette mayonnaise sans huile ne supporte par la chaleur à cause de la gélatine: il faut donc bien conserver votre mayonnaise au frais et ne pas hésiter à la remélanger au fouet ou au mixeur si elle se resserre trop.
Calories: 80kcal
Coût: 5€
Type de plat: Condiment, Sauce
Cuisine: Française
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