Aujourd’hui, c’est l’Epiphanie ! L’occasion parfaite pour se mettre en cuisine et préparer une bonne galette des rois maison: je vous propose ici ma version de la galette des rois aux pommes qui est excellente pour ceux qui n’aiment pas trop la frangipane et son goût si particulier. Vous pouvez réaliser cette recette sans robot de cuisine mais je vous donne ici aussi la version de la galette des rois au Thermomix (ou au Companion en fonction du robot que vous avez).
Pour remplacer la frangipane classique, j’utilise donc des pommes (de la Granny Smith pour apporter un peu d’acidité) et de la poudre d’amande: c’est ce qui va constituer notre crème et remplacer la crème frangipane. C’est parti !
Recette de galette des rois aux pommes et aux amandes maison
Matériel
- Des couteaux de cuisines
- 1 Saladier ou un Thermomix/Companion si vous préférez utiliser un robot de cuisine
- 1 fouet de cuisine
- 1 Casserole
- 1 rouleau de papier cuisson
- 1 pinceau de cuisine en option
Ingrédients
- 2 pommes
- 3 œufs
- 100 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre en poudre
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 fève en option
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de galette des rois aux pommes.
- Commencez par sortir les 100g de beure du réfrigérateur car nous avons besoin ici de beurre pommade, c'est à dire du beurre très mou.
Commençons par préparer la compote de pomme
- Pour préparer les pommes: coupez une des pommes en très petits morceaux et l'autre en fines lamelles. Mettez les lamelles de pomme de côté dans un film plastique pour ne pas qu'elles s'oxydent: nous en aurons besoin plus tard pour le dressage de la galette des rois.
- Mettez les petits morceaux de pomme à cuire à feu doux dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et laissez compoter 20 à 30 minutes en remuant très régulièrement jusqu'à ce que la compote soit bien cuite. Veillez à ce que les morceaux de pomme n'accrochent pas, si c'est le cas baissez le feu et ajoutez un peu d'eau.
- Une fois la compote cuite, mettez-la dans un bol pour qu'elle refroidisse le temps de préparer la crème frangipane.
Préparons maintenant la crème d'amande
- Mettez les 100g de beurre dans votre saladier ou dans la cuve du Thermomix et veillez à ce qu'il soit assez mou : si ce n'est pas le cas, battez le avec un fouet de cuisine ou une fourchette pour obtenir un beurre pommade.
- Ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet de cuisine, ou le batteur de votre Thermomix, jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Ajoutez deux œufs l'un après l'autre en mélangeant continuellement, puis la poudre d'amande.
- Lorsque le mélange est bien homogène, venez ajouter la compote de pomme réalisée plus tôt.
Terminons par le montage de la galette des rois aux pommes
- Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson.
- Répartissez la moitié de la crème frangipane amande/pomme dessus en laissant 2/3cm d'espace en bordure.
- Répartissez ensuite vos lamelles de pomme réalisées plus tôt en rosace sur la crème. Placez la fève si vous en avez une et recouvrez le tout du reste de crème amande/pomme.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifiez les contours de la pâte feuilletée et venez recouvrir le tout de votre deuxième rouleau de pâte feuillée en appuyant bien sur les bords pour souder les deux pâtes ensemble. Vous pouvez aussi rouler le bout des deux pâtes ensemble.
- Laissez votre galette des rois maison au repos 1h au réfrigérateur.
- Sortez ensuite votre galette des rois et préchauffez votre four à 200°c.
- Pour qu'elle soit plus jolie, vous pouvez dorer la galette avec un jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau de cuisine. Vous pouvez aussi utiliser le dos de la lame d'un couteau pour dessiner sur le dessus de la pâte feuilletée.
- Enfournez pour 40 min à 200°C jusqu'à ce que la galette des rois aux pommes soit bien dorée.
Notes
A la place du sucre dans la compote de pomme, vous pouvez utiliser un sachet de sucre vanillé !