Cette semaine, on sort des sentiers battus avec une association originale à base de fruit et de fromage. La pomme s’associe au camembert dans cette tarte tatin pomme camembert qui s’éloigne un peu de la tarte tatin recette traditionnelle. Pour cette tarte tatin originale, il suffit de s’inspirer d’une tarte tatin pomme classique à laquelle on rajoute un camembert entier qui va apporter de l’onctuosité, de la gourmandise et des notes de noisettes un peu plus subtiles. C’est parti pour une recette de tarte tatin caramélisée comme vous en goûterez rarement !
Comment reconnaître un vrai camembert de Normandie?
Dans cette recette originale de tarte tatin pomme camembert, deux mondes se rejoignent : celui de la pomme et celui du camembert ! Je vous conseille vivement de choisir un vrai camembert de Normandie et pas un fromage industriel sans arôme ! La camembert de Normandie est en effet fabriqué selon des critères bien précis:
- Au moins 50% du lait utilisé doit provenir de vaches de race Normandes (reconnaissables par leur robe mouchetée et ce qu’on appelle « les lunettes noires » autour des yeux)
- Le lait utilisé doit être du lait cru
- Le moulage du camembert de Normandie est fait à la louche (5 louches espacées chacune de 40 minutes)
- Le camembert de Normandie doit être affiné pendant au moins 21 jours
Pour ne pas vous tromper, vérifiez que le camembert que vous choisissez comporte, sur son emballage, la pastille rouge et jaune avec la mention « Appellation d’Origine Protégée (AOP) » !
Tarte tatin pomme camembert
Matériel
- 1 moule à tarte
- 1 Poêle
- Du papier sulfurisé
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 camembert
- 6 pommes Golden ou Reinette en fonction de la saison
- 40 grammes de beurre
- 20 grammes de sucre roux
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de tarte tatin pomme camembert.
- Commencez par éplucher et couper vos pommes en deux pour retirer les pépins du milieu. Puis coupez vos pommes en tranches assez épaisses.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Pendant ce temps, faites fondre votre beurre et votre sucre dans une poêle et faites-y revenir vos tranches de pomme sur toute les faces pendant 5 minutes pour les faire caraméliser. N'hésitez pas à faire plusieurs fournées si vous avez beaucoup de pommes.
- Disposez votre papier sulfurisé sur le fond d'un plat à tarte et déposez-y vos tranches de pomme sur toute la surface de manière homogène.
- Découpez votre camembert en tranches et répartissez-les sur les pommes de manière homogène.
- Recouvrez le tout de pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte vers l'intérieur du moule.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 180°C (vous pouvez retirer la tarte tatin pomme camembert lorsque la croûte est bien dorée).
- Vous pouvez servir cette tarte tatin pomme camembert en dessert ou en entrée accompagnée d'une salade verte !
