Une pâte feuilletée craquante (ou brisée selon vos goûts), une délicieuse crème vanillée moelleuse recouverte d’une couche de croûte juste dorée au four: voici la recette du flan pâtissier à la vanille. C’est avant tout un dessert d’enfance qui nous plonge dans les souvenirs des desserts de nos grand-mères. Je vous donne ici la version du flan nature mais vous pouvez l’adapter pour faire un flan au chocolat ou un flan coco. Pour cette recette de flan aux œufs, il y a cependant quelques règles à respecter pour avoir un flan pâtissier bien tremblotant, un fond de tarte bien cuit et une croûte colorée sans être brûlée.
Si vous préférez utiliser une pâte brisée maison plutôt que feuilletée, je vous mets en fin de recette ma recette de pâte brisée maison inratable.
Les 4 règles d’or pour réussir son flan pâtissier
La meilleure pâte pour un bon flan
Pour un flan pâtissier réussi, on choisit soit une pâte brisée, soit une pâte feuilletée. J’ai une préférence pour la pâte feuilletée que je trouve plus légère, mais vous pouvez aussi choisir une pâte brisée pour plus de mâche et de croquant, le tout est de ne pas avoir de levure chimique dans la pâte.
L’appareil pour un flan aux œufs
Des œufs fermiers, du lait entier et frais, un peu de fécule de maïs et une gousse de vanille de Madagascar. L’appareil à flan est assez simple avec peu d’ingrédients alors choisissez-les de qualité !
La cuisson optimale pour réussir son flan pâtissier
Pour assurer à la fois une consistance ferme et moelleuse à la crème vanille, il faut privilégier une cuisson longue et douce pour ne pas brûler le dessus du flan. Je recommande de cuire le flan à 160°C pendant 30 min.
Laissez à votre flan pâtissier du temps de repos
Le mieux est de préparer le flan la veille pour le lendemain, mais si vous n’avez pas le temps, laissez-le au minimum 1h au frais. Cela permettra à l’appareil de bien prendre : vous pourrez ensuite réchauffer votre flan au four avant de servir pour le déguster tiède si vous le souhaitez.
Flan pâtissier à la vanille
Matériel
- 1 Casserole
- 1 Saladier
- 1 plat à tarte
- 1 fouet de cuisine
Ingrédients
- 75 cl de lait entier
- 3 gousses de vanille
- 100 grammes de sucre blanc
- 50 grammes de maïzena
- 2 œuf entier
- 2 jaune d'œuf
- 1 pâte feuilletée ou brisée
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de flan pâtissier nature à la vanille.
Commençons par préparer la crème à la vanille
- Commencez par couper vos gousses de vanille en deux et récupérer tous les grains en les grattant avec un couteau.
- Dans une casserole, mettez à chauffer le lait, l'eau et les gousses de vanilles fendues ainsi que leurs grains (jusqu'à atteindre l'ébullition).
- Pendant ce temps, dans votre saladier, fouettez le jaune d'œuf, l'œuf entier ainsi que le sucre avec un fouet de cuisine. Attention, commencez à fouetter énergiquement dès que le sucre entre en contact avec les œufs pour ne pas les cuire.
- Incorporez ensuite la maïzena dans le saladier et mélangez.
- Lorsque le mélange boue dans la casserole, retirez les deux gousses de vanille fendues et versez environ 1/3 du liquide chaud dans le saladier en mélangeant avec votre fouet.
- Incorporez ensuite le reste progressivement en mélangeant toujours avec le fouet, puis remettez votre crème à la vanille dans la casserole à feux moyen pendant 1 ou 2 min pour la faire épaissir, en remuant énergiquement avec le fouet.
Passons maintenant au montage et à la cuisson du flan
- Beurrez un plat à tarte assez haut (au moins 3cm de haut) et foncez le fond de votre plat avec votre pâte feuilletée ou brisée.
- Ajoutez ensuite votre crème vanillée en faisant attention de ne pas dépasser les 3/4 de la hauteur.
- Laissez votre flan pâtissier reposer au congélateur pendant 1h.
- Une fois l'heure passée, préchauffez votre four à 160°C et enfournez le flan pendant 30 min.
- Laissez-le reposer au moins 1h avant de le servir froid ou de le réchauffer pour le servir tiède.
Notes
Si vous préférez utiliser une pâte brisée maison dans cette recette de flan pâtissier, voici ma recette de pâte brisée inratable.
