Recette pâtes carbonara italienne – sauce carbonara traditionnelle

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C’est parti pour un plat typique italien et un très grand classique de la cuisine de manière générale avec cette recette pâtes carbonara italienne ! J’en profite aussi pour vous donner les quelques règles d’or à respecter pour respecter la vraie recette carbonara italienne, c’est à dire une carbonara sans crème ! Arrêtez de mettre de la crème partout, la sauce carbonara traditionnelle se suffit à elle-même et n’est pas du tout sèche alors pas besoin de rajouter du gras ! En ce qui concerne le choix des pâtes, pour cette recette pâtes carbonara italienne, c’est à vous de faire selon vos goûts : je vais pour ma part cuisiner ici un plat de tagliatelle carbonara !

Top 3 des règles à respecter pour réussir sa recette pâte carbonara italienne

1- Quelle viande choisir pour une carbonara réussi ?

N’achetez plus de barquettes de lardons industriels qui sont trop gras, plein d’additifs et beaucoup trop salés : préférez de la bonne poitrine de porc (le plus simple à trouver), de la pancetta italienne ou même du guanciale si vous en trouvez (c’est le top).

2- La sauce carbonara traditionnelle en 4 ingrédients

Par pitié faites une carbonara sans crème: la vraie sauce carbonara se fait simplement en mélangeant de l’œuf, du jaune d’œuf, du fromage râpé et beaucoup de poivre ! On peut aussi rajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour rajouter de l’onctuosité et de la gourmandise ! Mais n’oubliez pas le poivre, c’est ce qui apporte un peu de fraîcheur au plat !

3- Quel fromage choisir pour une recette pâtes carbonara italienne?

Deux salles, deux ambiances: vous pouvez opter pour la simplicité en choisissant du parmesan classique, ou vous pouvez opter pour un fromage un peu plus fort en gout avec le pecorino (qui est à base de lait de brebis). Les deux sont assez proches et vous pouvez même faire un mélange si vous le souhaitez (c’est mon cas dans cette recette) !

Recette pâtes carbonara italienne – sauce carbonara traditionnelle

Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Matériel

  • 1 Casserole
  • 1 Poêle
  • 1 grand bol
  • 1 Saladier

Ingrédients

  • 400 grammes de pâtes fraîches ici des tagliatelles
  • 50 grammes de pecorino ou du parmesan
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 œuf
  • 2 jaune d'œufs
  • 200 grammes de pancetta ou du guanciale ou de la poitrine de porc
  • Beaucoup de poivre

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette pâtes carbonara italienne.
    Ingrédients - Recette pâtes carbonara italienne
  • Commencez par faire bouillir une casserole d'eau.
  • Pendant ce temps, coupez votre pancetta en lardons (environ 1cm de côté) et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse pendant environ 5 min (vous pouvez couper le feu et les mettre de côté lorsqu'ils seront bien dorés).
    Lardons de pancetta - Recette pâtes carbonara italienne
  • Lorsque l'eau boue, mettez les pâtes à cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet (10 min pour des pâtes sèches et 3 à 4 min environ pour des pâtes fraîches).
  • Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol votre œuf, vos 2 jaunes d'œufs et votre fromage râpé. Poivrez très généreusement et mélangez de nouveau.
    Sauce carbonara traditionnelle - Recette pâtes carbonara italienne
  • Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les (gardez un peu d'eau de cuisson) puis mettez-les dans un saladier.
  • Ajoutez les lardons et la sauce œuf/fromage en mélangeant bien tout ensemble. Puis ajoutez un peu d'eau de cuisson en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une sauce carbonara traditionnelle bien onctueuse et gourmande.
  • Servez bien chaud dans des assiettes creuses et quelques feuilles de basilic par dessus si vous en avez (ou des copeaux de fromage) !
    Vraie recette carbonara italienne - Recette pâtes carbonara italienne

Notes

Pour cette recette carbonara italienne, pas besoin d’ajouter de sel puisque la viande et le fromage le sont ici naturellement.
Calories: 550kcal
Coût: 10€
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
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Je vous conseille bien entendu de réaliser ces tagliatelles carbonara vous-même avec des pâtes fraîches faites maison. Je vous donne ci-dessous ma recette de tagliatelle maison.

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