C’est parti pour un plat typique italien et un très grand classique de la cuisine de manière générale avec cette recette pâtes carbonara italienne ! J’en profite aussi pour vous donner les quelques règles d’or à respecter pour respecter la vraie recette carbonara italienne, c’est à dire une carbonara sans crème ! Arrêtez de mettre de la crème partout, la sauce carbonara traditionnelle se suffit à elle-même et n’est pas du tout sèche alors pas besoin de rajouter du gras ! En ce qui concerne le choix des pâtes, pour cette recette pâtes carbonara italienne, c’est à vous de faire selon vos goûts : je vais pour ma part cuisiner ici un plat de tagliatelle carbonara !
Top 3 des règles à respecter pour réussir sa recette pâte carbonara italienne
1- Quelle viande choisir pour une carbonara réussi ?
N’achetez plus de barquettes de lardons industriels qui sont trop gras, plein d’additifs et beaucoup trop salés : préférez de la bonne poitrine de porc (le plus simple à trouver), de la pancetta italienne ou même du guanciale si vous en trouvez (c’est le top).
2- La sauce carbonara traditionnelle en 4 ingrédients
Par pitié faites une carbonara sans crème: la vraie sauce carbonara se fait simplement en mélangeant de l’œuf, du jaune d’œuf, du fromage râpé et beaucoup de poivre ! On peut aussi rajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour rajouter de l’onctuosité et de la gourmandise ! Mais n’oubliez pas le poivre, c’est ce qui apporte un peu de fraîcheur au plat !
3- Quel fromage choisir pour une recette pâtes carbonara italienne?
Deux salles, deux ambiances: vous pouvez opter pour la simplicité en choisissant du parmesan classique, ou vous pouvez opter pour un fromage un peu plus fort en gout avec le pecorino (qui est à base de lait de brebis). Les deux sont assez proches et vous pouvez même faire un mélange si vous le souhaitez (c’est mon cas dans cette recette) !
Recette pâtes carbonara italienne – sauce carbonara traditionnelle
Matériel
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 grand bol
- 1 Saladier
Ingrédients
- 400 grammes de pâtes fraîches ici des tagliatelles
- 50 grammes de pecorino ou du parmesan
- 50 grammes de parmesan
- 1 œuf
- 2 jaune d'œufs
- 200 grammes de pancetta ou du guanciale ou de la poitrine de porc
- Beaucoup de poivre
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette pâtes carbonara italienne.
- Commencez par faire bouillir une casserole d'eau.
- Pendant ce temps, coupez votre pancetta en lardons (environ 1cm de côté) et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle sans matière grasse pendant environ 5 min (vous pouvez couper le feu et les mettre de côté lorsqu'ils seront bien dorés).
- Lorsque l'eau boue, mettez les pâtes à cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet (10 min pour des pâtes sèches et 3 à 4 min environ pour des pâtes fraîches).
- Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol votre œuf, vos 2 jaunes d'œufs et votre fromage râpé. Poivrez très généreusement et mélangez de nouveau.
- Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les (gardez un peu d'eau de cuisson) puis mettez-les dans un saladier.
- Ajoutez les lardons et la sauce œuf/fromage en mélangeant bien tout ensemble. Puis ajoutez un peu d'eau de cuisson en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une sauce carbonara traditionnelle bien onctueuse et gourmande.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses et quelques feuilles de basilic par dessus si vous en avez (ou des copeaux de fromage) !
Notes
Je vous conseille bien entendu de réaliser ces tagliatelles carbonara vous-même avec des pâtes fraîches faites maison. Je vous donne ci-dessous ma recette de tagliatelle maison.
