Pâtes aux asperges vertes parmesan et lard fumé

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Voici une recette de pâtes rapide et facile qui sent bon le printemps avec de belles asperges vertes ! On s’inspire ici un peu de la recette carbonara italienne en ajoutant à ces pâtes aux asperges vertes du parmesan râpé et un peu de lard fumé. Je vous conseille d’acheter le lard fumé directement chez le charcutier mais vous pouvez aussi le remplacer par des lardons en barquette sans problème. Comme dans la sauce carbonara traditionnelle, c’est une recette de pâtes sans crème : plus diététique et bien meilleur !

Pour les pâtes, faites-les vous même si vous pouvez en suivant ma recette de pâtes fraîches maison ci-dessous, ou achetez des pâtes industrielles si vous n’avez pas le temps ! Pour info, le choix des pâtes dans cette recette de pâtes aux asperges vertes serait plutôt des pâtes longues comme des linguine, des spaghetti ou des tagliatelle mais je vous laisse changer en fonction de vos goûts !

Pâtes aux asperges vertes parmesan et lard fumé

Portions 2 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes

Matériel

  • 1 Casserole
  • 1 Poêle

Ingrédients

  • 200 grammes de pâtes j'ai pris ici des tagliatelle
  • 1/2 botte d' asperges vertes environ 250g
  • 150 grammes de lard fumé ou lardons en barquette
  • 50 grammes de parmesan
  • 1/2 bouquet de basilic

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de pâtes aux asperges vertes parmesan et lard fumé.
    Ingrédients - pâtes aux asperges vertes et lard fumé

Préparons d'abord nos différents ingrédients

  • Commencez par préparer le lard fumé si vous n'avez pas pris des lardons en barquette: enlevez la couenne du lard avec un couteau et coupez-le en lardons d'environ 1cm de large.
  • Préparez ensuite les asperges vertes: épluchez-les avec un économe (du bas des têtes jusqu'au talon), coupez la partie dure du talon puis coupez-les en deux dans la longueur et en tronçons d'environ 3cm de long.
    Pâtes aux asperges vertes, lard fumé et parmesan
  • Râpez le parmesan si ce n'est pas déjà fait: en copeaux avec un économe ou râpé avec une râpe à fromage.
  • Lavez le basilic quelques secondes sous l'eau et prélevez les feuilles.

Passons ensuite à la cuisson

  • Dans votre casserole, mettez de l'eau à bouillir et faites cuire vos pâtes en suivant le temps indiqué sur votre paquet (ou 3/4 min si vous les avez faites vous-même ou si elles sont fraîches).
  • Pendant ce temps dans votre poêle, faites revenir à feu moyen les lardons avec les tronçons d'asperges (sauf les têtes) dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min.
  • Ajoutez ensuite les têtes d'asperges verte et poursuivez la cuisson pendant 5 min, toujours à feu moyen.
    Recette pâtes aux asperges vertes, lard fumé et parmesan
  • Une fois les pâtes prêtes: ajoutez un peu d'eau de cuisson dans la poêle avec les asperges vertes et le lard, puis égouttez-les et ajoutez-les également dans la poêle.
  • Mélangez bien tous les ingrédients de la poêle et ajoutez une bonne dose de poivre : comme dans la sauce carbonara traditionnelle, c'est le poivre qui donne un coup de frais au plat !
    Recette de pâtes sans crème - pâtes aux asperges vertes, lard fumé et parmesan
  • Dressez dans des assiettes creuses avec du parmesan râpé ou en copeaux par dessus et quelques feuilles de basilic frais !
    Recette de pâtes aux asperges vertes et basilic

Notes

A la place du parmesan, vous pouvez également utiliser du pecorino dans cette recette de pâtes aux asperges vertes: il est un peu plus fort que le parmesan et est souvent utilisé dans la recette carbonara italienne. 
Calories: 550kcal
Coût: 10€
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
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