Ma crème brûlée maison – crème à la vanille

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La crème brûlée maison fait partie d’une longue liste de desserts au caramel au même titre que la crème renversée, la confiture de lait ou encore la tarte tatin ! En l’occurrence, la crème brûlée, qui est très proche de la crème catalane, est une crème prise à base d’œufs, de crème et de sucre dont la surface supérieure est caramélisée avec un chalumeau! Nous allons réaliser ici une crème vanille en laissant une gousse de vanille infuser dans le lait et la crème avant de l’incorporer dans l’appareil à crème brûlée.

Ma crème brûlée maison – crème à la vanille

Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes

Matériel

  • 1 Casserole
  • 1 grand bol ou un saladier
  • 6 ramequins plats
  • 1 fouet de cuisine
  • 1 chinois ou un filtre
  • 1 chalumeau en option

Ingrédients

  • 35 cl de lait
  • 35 cl de crème liquide
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 8 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 6 c. à café de sucre cassonade ou sucre roux

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de crème brûlée maison.
    Ingrédients - crème brûlée maison

Commençons par préparer la crème vanille

  • Commencez par couper votre gousse de vanille en deux dans la longueur puis récupérez les grains de vanille en grattant la gousse avec un couteau.
  • Versez ensuite le lait et la crème dans une casserole, ajoutez-y les deux demi-gousses de vanille ainsi que les grains et faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à atteindre l'ébullition (retirez du feu lorsque l'ébullition est atteinte).
  • Dans un grand bol ou un saladier, fouettez les 100g de sucre avec les 8 jaunes d'œufs jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et ait un aspect mousseux.
  • Filtrez votre lait vanille à travers un filtre ou un chinois puis ajoutez-le progressivement dans le bol en remuant.
    Appareil à crème vanille - crème brûlée maison
  • Lorsque tout est bien mélangé, laissez reposer votre crème vanille au réfrigérateur pendant 1h.

Passons maintenant à la cuisson de la crème brûlée maison

  • Préchauffez votre four à 120°c et répartissez votre crème vanille dans 6 ramequins plats.
  • Placez vos ramequins dans un bain marie (mettez-les par exemple dans un plat allant au four assez grand et rempli d'eau chaude de sorte que les ramequins baignent dedans) et enfournez pour 25 à 35 min à 120°C : il faut que les crèmes vanille soient prises.
    Cuisson crème brûlée maison au bain-marie
  • Laissez-les ensuite refroidir tranquillement au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Au dernier moment, saupoudrez chaque ramequin d'une cuillère à café de cassonade et caramélisez la surface à l'aide d'un chalumeau pour servir de vraies crèmes brûlées maison !
    Dessert au caramel - crème catalane - crème brûlée maison

Notes

Nous avons réalisé ici une crème vanille en laissant infuser la  gousse de vanille dans le lait et la crème, mais vous pouvez aussi ajouter d’autres ingrédients à infuser comme des zestes d’agrumes (orange, citron, pamplemousse) pour varier cette version de la crème brûlée maison
Calories: 450kcal
Coût: 10€
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: crème à la vanille, crème au caramel, crème brûlée maison, crème caramel, crème caramel maison, crème vanille

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