Rien de tel pour un bon brunch maison que des œufs Bénédicte (ou œufs bénédictine) avec une bonne sauce hollandaise maison ! Je vous fait ici la version des œufs Bénédicte saumon avocat, mais vous pouvez aussi la faire avec plein d’autres ingrédients: remplacez le saumon fumé par du jambon, du bacon ou du lard fumé !
A la place des avocats, vous pouvez mettre quelques pousses d’épinard, de mâche ou même des asperges ! Si vous cherchez des idées de brunch maison, cette recette œufs Bénédicte saumon avocat devrait vous ravir car elle est simple à réaliser : elle ne demande pas de cuisson supplémentaire à part pour les œufs pochés et la sauce hollandaise !
Mes astuces pour réussir des œufs Bénédicte saumon avocat: la cuisson des œufs pochés et la sauce Hollandaise
Je vous donne dans la recette ci-dessous quelques astuces pour réussir la cuisson de vos œufs pochés (au micro-onde ou à la casserole dans de l’eau bouillante). Pour réussir la sauce hollandaise en revanche il n’y a pas de secret : ne la faites pas en avance, sans quoi vous risquez de la faire trancher si vous la réchauffez ou qu’elle cuit trop longtemps.
Œufs Bénédicte saumon avocat et sauce hollandaise maison
Matériel
- 2 casseroles
- 1 grand bol pour le bain-marie
- 1 fouet de cuisine
- 1 grille-pain
- Des petits ramequins
Ingrédients
Pour la sauce hollandaise maison
- 200 grammes de beurre doux
- 1/2 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc/de cidre
- 3 jaunes d'œufs
Pour les œufs pochés
- 8 œufs
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
Pour la garniture des œufs Bénédicte
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 avocats
- 4 english muffins ou 8 tranches de pain
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette d'œufs Bénédicte saumon avocat et la sauce hollandaise maison.
Commençons par la sauce hollandaise maison
- Commencez par préparer vos différents ingrédients: prélevez le jus d'1/2 citron et réservez-le pour plus tard, séparez les jaunes de 3 œufs et coupez votre beurre en petits dés.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole pour le bain-marie, et battez vos jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un grand bol.
- Lorsque l'eau boue, mettez votre bol dans le bain-marie et fouettez en continue jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et mousseuse : attention à ne pas surcuire la sauce, sinon elle risque de trancher (comptez entre 5 et 10 min).
- Retirez ensuite le bol du feu et incorporez les dés de beurre en fouettant en continue. Lorsque tout est bien homogène, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron : réservez cette sauce hollandaise dans votre casserole sur feu extrêmement doux (intensité 1) juste pour la maintenir au chaud.
Passez maintenant à la cuisson des œufs pochés (3 méthodes)
- Œufs pochés dans du film alimentaire au micro-onde : cassez vos œufs chacun dans un petit ramequin dans lequel vous aurez préalablement déposé du film alimentaire huilé. Refermez le film alimentaire autour des œufs (en faisant un nœud) et mettez les œufs au micro-onde un par un pendant 45 secondes.
- Œufs pochés dans du film alimentaire à la casserole : dans une casserole, faites bouillir de l'eau puis salez-la. Cassez vos œufs chacun dans un petit ramequin dans lequel vous aurez préalablement déposé du film alimentaire huilé. Refermez le film alimentaire autour des œufs (en faisant un nœud pour ne pas que l'eau rentre). Lorsque l'eau boue, déposez-y délicatement vos poches de film alimentaire et laissez cuire tranquillement pendant 1 minute.
- Œufs pochés directement à la casserole (faites-les cuire un par un) : dans une casserole, faites bouillir de l'eau puis salez-la et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Cassez un œuf dans un petit ramequin puis faites-le glisser dans la casserole après avoir initié une tourbillon dans l'eau avec une cuillère : cela va aider le blanc à cuire en englobant le jaune. Laissez cuire tranquillement pendant 1 minute puis réservez dans une assiette et renouvelez l'opération avec les autres œufs.
- Pour des œufs pochés réussis, les blancs doivent être cuits mais tremblotants et les jaunes bien coulants.
Passons maintenant au montage de vos œufs Bénédicte
- Terminez la préparation de la garniture : coupez les tranches de saumon fumé en deux, épluchez et coupez les avocats en deux puis en tranches fines, ciselez la ciboulette finement et faites griller vos english muffins au grille pain.
- Déposez dans chaque assiette deux tranches d'english muffins grillés, recouvrez chaque tranche avec 1/2 tranche de saumon fumé, 1/4 d'avocat en tranche, 1 œuf poché et nappez le tout de sauce hollandaise chaude.
