Que ce soit pour cuisiner une bonne tarte meringuée, un gâteau merveilleux au chocolat ou simplement des petites meringues à déguster, la meringue maison est un incontournable de la pâtisserie et de la cuisine ! Je vous donne ici mes recettes de meringue facile et mes conseils pour réussir les 3 variétés de meringue maison: la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse. Avec ce guide de la meringue pour les nuls, vous ne louperez plus jamais ce dessert à base de blancs d’œufs et de sucre ! Je vous donne aussi en bas de cet article ma recette de gâteau merveilleux et de tarte au citron vert qui iront parfaitement avec vos meringues maison fraîchement cuisinées ! Vous pouvez réaliser la meringue au Thermomix ou au robot cuisine mais de simples batteurs électriques feront aussi très bien l’affaire !
Réussir sa meringue française !
Principalement utilisée pour réaliser des meringues séchées ou des finitions de dessert comme la tarte au citron meringuée, la recette de la meringue française est aussi la plus simple à réaliser.
Il suffit pour cela de monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, puis de la faire cuire au four 2h à 100°C. Avec sa texture aérienne et légère, la meringue française est assez fragile une fois cuite.
Réussir sa meringue italienne !
La meringue italienne est surtout utilisée pour faire des mousses (pour la tarte au citron meringuée par exemple), des crèmes (pâtissière, au beurre, etc) ou encore des macarons et des omelettes norvégiennes.
Contrairement à la meringue française, on ne la cuit pas: elle est « chauffée » par un sirop de sucre. Mais il est possible de la faire dorer au chalumeau pour lui donner une belle couleur caramel sur le dessus !
Réussir sa meringue suisse !
La meringue suisse est celle qui se rapproche le plus de la meringue française : elle est également utilisée pour des décorations, des finitions ou même pour faire des petites meringues séchées.
Contrairement à ses deux voisines, les blancs d’œufs sont montés au début au bain marie avant d’être terminés de monter au batteur classique.
Réussir les 3 variétés de meringues (française, italienne et suisse) maison
Matériel
- 1 Thermomix ou un robot de cuisine ou un batteur électrique
- 1 Saladier
- 1 Casserole
- 1 thermomètre de cuisine (seulement pour la meringue italienne)
- 1 fouet de cuisine
Ingrédients
- 5 œufs
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de sucre glace
Instructions
La recette de la meringue française maison.
- Commencez par battre les blancs en neige en ajoutant 40g de sucre en poudre dès le début puis les 110g restants progressivement au fur et à mesure que les blancs montent, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Ajoutez ensuite progressivement le sucre glace toujours avec le Thermomix, le robot cuisine ou le batteur électrique.
- Votre meringue française est prête, vous pouvez maintenant utiliser une poche à douille pour former de belles meringues pour de la décoration ou pour la faire cuire.
- Pour la faire cuire, mettez au four pendant 2h à 100°C sur du papier sulfurisé et puis laissez refroidir complètement.
La recette de la meringue italienne maison
- Dans une casserole, faites chauffer les 150g de sucre en poudre avec 20ml d'eau à feu moyen.
- Faites chauffer le sirops de sucre jusqu'à atteindre 118°C.
- Lorsque le sirop de sucre entre en ébullition, commencez à monter vos blancs en neige à l'aide de votre Thermomix, robot de cuisine ou aux batteurs électriques.
- Lorsque les œufs commencent à bien mousser, ajoutez votre sirop de sucre progressivement en continuant à battre les œufs jusqu'à ce que le tout ait bien refroidi.
- Ajoutez ensuite progressivement, et toujours en le battant, le sucre glace aux œufs montés en neige pour terminer: le meringue italienne est alors prête à être utilisée !
La recette de la meringue suisse maison
- Commencez par mettre votre saladier au bain marie dans une casserole d'eau.
- Ajoutez vos blancs d'œufs et commencez à les fouettez, avec les 150g de sucre en poudre, jusqu'à ce que la meringue atteigne 45/50°C (vous pouvez aussi vérifier avec votre doigt : la meringue doit être juste chaude). La préparation doit avoir à peu près doublé de volume.
- Transvasez alors la meringue dans la cuve classique du batteur (ou ôtez simplement la saladier du bain marie si vous utilisez des batteurs électriques classiques) et finissez de monter les blancs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Comme la meringue française, vous pouvez ensuite la cuire en la mettant au four pendant 2h à 100°C sur du papier sulfurisé avant de laisser refroidir complètement.
Mes trucs et astuces pour réussir une bonne meringue maison
- Doublez la quantité de sucre par rapport aux blancs d’œufs ! C’est une règle de base pour réussir sa meringue maison.
- Utilisez de préférence des œufs de 3 à 7 jours plutôt que des frais.
- Pour vérifier que les blancs ont finis de monter: si vous n’êtes pas sereins, vérifiez que les blancs en neige sont figés sur le batteur lorsque vous le retirer de la meringue en formant des « pics »; si vous êtes serein, renversez le saladier à l’envers, les blancs ne doivent pas bouger !
- Pour avoir des meringues moins sucrées, vous pouvez sans problème mettre moins de sucre en fonction de vos goûts !
- Si vous faites des meringues de petite taille, enfournez au four pendant 1h au lieu de 2h.
- Les meringues se conservent 1 à 3 semaines si vous les mettez dans une boîte hermétique.
