Aujourd’hui, on cuisine un grand classique de la pâtisserie : le pavlova aux fruits ! Cette délicieuse pâtisserie meringuée croquante, moelleuse et fruitée nous vient tout droit de Nouvelle Zélande (ou d’Australie : les avis divergent encore un peu sur la question) mais l’inspiration du dessert est bien russe puisqu’il fait référence à la danseuse de ballet Anna Pavlova.
La recette classique de pavlova se fait généralement plutôt sous la forme de pavlova aux fruits rouges mais, comme je fais cette recette en Février, je vais plutôt utiliser des fruits de saison et apporter un peu d’exotisme avec cette version pavlova fruits exotiques et copeaux de chocolat. Je vous montre tout ça dans cette recette de pavlova mascarpone inratable mais n’hésitez pas encore une fois à varier les fruits selon vos envies : la recette reste la même. En plus, l’avantage de ce dessert meringué, c’est qu’il peut être préparé à l’avance pour n’avoir qu’à rajouter les fruits exotiques au dernier moment.
Pavlova fruits exotiques et copeaux de chocolat
Matériel
- 1 Thermomix ou un robot de cuisine ou un batteur électrique
- 1 Saladier
- 1 spatule ou une maryse
- Du papier cuisson
- 1 râpe
Ingrédients
Pour la meringue française
- 3 œufs
- 90 grammes de sucre en poudre
- 90 grammes de sucre glace
Pour la crème mascarpone à la vanille
- 30 cl de crème fleurette entière
- 30 grammes de mascarpone
- 1 gousse de vanille
Pour les fruits exotiques et le chocolat
- 1 kiwi
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 4 litchis
- 1 clémentine
- 1 citron vert nous avons juste besoin de son zeste
- Des copeaux de noix de coco
- 20 grammes de tablette de chocolat noir
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de pavlova fruits exotiques et copeaux de chocolat.
Commençons par la meringue française
- Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs : nous avons simplement besoin des blancs.
- Dans un grand saladier, battez vos blancs en neige avec votre batteur électrique/robot de cuisine en ajoutant 30g de sucre en poudre dès le début, puis les 60g restants progressivement lorsque les blancs commencent à se raffermir. Vos blancs sont prêts lorsqu'ils sont bien fermes !
- Incorporez ensuite délicatement les 90g de sucre glace à l'aide d'une spatule en tournant toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs.
- Préchauffez votre four à 120°C.
- Avec une cuillère, faites plusieurs tas de meringue d'environ 7cm de diamètre sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Creusez un peu chaque tas pour former un puit et enfournez pour 30 minutes à 120°C. Lorsque les meringues sont cuites (elles doivent rester moelleuses à l'intérieur), laissez-les refroidir dans le four tranquillement.
Préparez ensuite la crème mascarpone à la vanille
- Pendant que les meringues refroidissent, coupez votre gousse de vanille en deux et récupérez tous les grains à l'aide d'un couteau.
- Mettez votre crème fleurette entière dans un saladier avec les grains de gousse de vanille et le mascarpone. Petit conseil pour aider la chantilly à monter plus facilement: mettez au préalable votre saladier au congélateur pour qu'il soit bien froid (ou mettez des sacs à glaçons sur les côtés extérieurs du saladier).
- Montez votre chantilly avec votre batteur électrique (ou robot de cuisine) jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Passons à la préparations des fruits
- Pelez et coupez la mangue, les litchis, le kiwi, la clémentine en petits dés de 5mm de côté.
- Coupez vos fruits de la passion en deux et récupérer les grains. Mélangez tous les morceaux de fruits ensemble avec les grains de fruits de la passion.
- Passez au montage final: mettez un peu de crème mascarpone à la vanille dans le puit des meringues, ajoutez vos fruits en morceaux par dessus.
- Terminez par râper directement au dessus des pavlovas aux fruits exotiques votre chocolat, vos copeaux de noix de coco et votre citron vert à l'aide d'une râpe.
Notes
Si vous souhaitez réaliser cette recette de pavlova fruits exotiques avec un autre type de meringue, je vous repartage ci-dessous mes astuces pour réaliser facilement les trois types de meringues maison (française, italienne et suisse) !
