Aaahhhh le tajine marocain ! Un incontournable de la gastronomie marocaine qui fait voyager et qui peut se décliner sous de nombreuses formes : le tajine d’agneau avec lequel on va plutôt associer des pruneaux ou des abricot secs, le tajine de poulet qui se mariera plutôt avec des citrons confits, mais aussi le tajine de légumes dans lequel on va retrouver toutes sortes de légumes en fonction des saisons: carottes, courgettes, navets, etc.
Pas de panique si vous n’avez pas de tajine marocain traditionnel, vous pouvez utiliser une cocotte sans problème. Nous allons réaliser ici une recette de tajine d’agneau marocain et plus précisément un tajine agneau abricot ! Pour un voyage de saveurs réussi, on va prendre de l’épaule d’agneau désossée (bien juteuse) à laquelle on ajoute des abricots secs ainsi que des épices : cannelle et ras-el-hanout. Ce tajine agneau abricot va ensuite mijoter et caraméliser pendant 2h avec du miel et des amandes : j’en salive d’avance ! Le tajine d’agneau marocain est bien entendu un plat à partager en famille ou avec des amis !
Tajine agneau abricot – tajine marocain
Matériel
- 1 Cocotte
- 1 tajine en option
Ingrédients
- 1 kg d' épaule d'agneau désossée
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 grammes d' abricots secs
- 125 grammes d' amandes émondées
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à café de ras-el-hanout
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
- 1/2 bâton de cannelle
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de tajine d'agneau marocain.
- Commencez par préparer les amandes que nous allons torréfier au four: préchauffez votre four à 180°C. Lorsque le four est chaud, placez vos amandes sur une plaque de papier cuisson (sans les superposer) et enfournez pour 10 minutes en les remuant à mi-cuisson. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir: elles doivent être bien dorées !
- Pendant ce temps, émincez finement les oignons et l'ail. Faites les revenir dans la cocotte à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides (environ 5 min). Réservez ensuite les oignons et l'ail dans un bol.
- Coupez votre épaule d'agneau désossée en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.
- Faites dorer vos morceaux dans la cocotte en rajoutant une deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen et en remuant régulièrement: l'objectif n'est pas de cuire la viande mais de bien la colorer sur toutes ses faces.
- Salez, poivrez et ajoutez le ras-el-hanout sur la viande en mélangeant bien pour le répartir sur tous les morceaux.
- Remettez ensuite les oignons et l'ail dans la cocotte avec la viande. Ajoutez les abricots secs, les amandes torréfiées, le miel, le 1/2 bâton de cannelle et 25cl d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à couvert.
- Vérifier de temps en temps qu'il reste assez d'eau au fond de la cocotte. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez en rajouter un peu pour que tous les ingrédients baignent dans le jus !
