Recette de velouté de champignons au persil

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Cela fait déjà quelques mois que nous écumons petit à petit le répertoire très large des soupes d’hiver, mais nous n’avons pas encore trop cuisiné de soupe aux champignons. Et pourtant, le velouté de champignons que vous avez sous les yeux est un véritable délice et c’est probablement l’un des plus simples à réaliser. Vous pouvez même faire ce velouté de champignon au Thermomix si vous en avez un !

Tous les ingrédients qui composent cette soupe de champignons se trouvent très facilement dans n’importe quelle grande surface: c’est pour cette raison que nous allons réaliser un velouté de champignons de Paris mais vous pouvez varier la recette pour réaliser un velouté de cèpes, de girolles ou même de chanterelles selon vos goûts et votre budget.

Pour accompagner cette soupe montée au beurre, on ajoute un peu de persil ciselé sur le dessus pour apporter un peu de fraîcheur, un vrai délice !

Velouté de champignons de Paris au persil

Portions 2 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Matériel

  • 1 casserole ou un faitout
  • 1 blender ou un mixeur plongeur ou un Thermomix

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 500 grammes de champignons de Paris ou un autre type de champignons
  • 50 cl de bouillon de volaille ou de légume c'est à dire 1 cube dilué dans 50 cl d'eau chaude
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 35 grammes de beurre
  • Quelques feuilles de persil

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de velouté de champignons au persil.
    Ingrédients - velouté de champignons
  • Commencez par couper vos légumes: coupez l'oignon et l'ail en petits morceaux et les champignons de Paris en quatre. Vous n'avez pas besoin d'enlever la peau des champignons, lavez simplement le dessus sous un filet d'eau pour enlever la terre et retirez le pied à l'aide d'un couteau.
    Champignons coupés - velouté de champignons
  • Faites ensuite suer votre oignon et l'ail à feu doux dans votre casserole/faitout avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes).
  • Ajoutez vos champignons coupés en quatre avec un peu de sel et de poivre, puis faites revenir le tout à feu moyen 5 minutes supplémentaires pour colorer les champignons et évacuer une partie de leur eau.
    Soupe aux champignons
  • Faites ensuite fondre 1 cube de bouillon de légume ou de volaille dans 50 cl d'eau et ajoutez-les dans votre casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits (vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau).
    Bouillon de champignons de Paris
  • Mettez ensuite tous ces éléments dans votre Thermomix ou votre blender et mixer jusqu'à obtenir une belle texture de velouté de champignons. Si vous n'avez qu'un mixeur plongeur à disposition, mixer directement dans la casserole !
  • Ajustez l'assaisonnement puis ajoutez ensuite votre crème fraîche avant de relancer un coup de mixeur. Ajoutez votre beurre en morceaux tout en continuant à mixer pour monter la soupe au beurre : ce n'est pas obligatoire mais c'est un vrai plus niveau goût !
  • Ciselez quelques feuilles de persil et ajoutez les sur le dessus de votre velouté de champignons avant de déguster bien chaud !
    Recette velouté de champignons

Notes

Si vous en avez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe sur le dessus: votre velouté aux champignons va prendre une autre dimension ! 
Si vous souhaitez que le velouté soit plus liquide et donc plus proche d’une soupe aux champignons, vous pouvez ajouter 1 cube de bouillon dilué dans 50cl d’eau supplémentaire. 
Calories: 350kcal
Coût: 5€
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
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