Le tartare de bœuf traditionnel est un incontournable de la cuisine de bistrot. On le nomme parfois tartare de bœuf, parfois steak tartare ou encore bifteck à la tartare mais il s’agit ici d’un même plat: de la viande hachée très finement assaisonnée avec des câpres, des cornichons, de la moutarde, du Tabasco, un peu d’échalotes, de la sauce Worcestershire et du persil, le tout surplombé par un jaune d’œuf bien frais et souvent accompagné de frites maison.
On peut le préparer de différentes manières, notamment en version tartare de bœuf haché ou tartare au couteau. Je préfère le tartare au couteau traditionnel qui a un peu plus de mâche et de consistance. Si la viande du tartare était auparavant du cheval, on utilise aujourd’hui le plus souvent du bœuf. Et pour un bon tartare au couteau, rien de mieux que de prendre de la pointe de filet de bœuf bien tendre et gouteuse, que l’on découpe au couteau au dernier moment.
Top 3 des erreurs à ne pas commettre lorsque qu’on prépare un tartare au couteau traditionnel
Ne servez jamais le jaune d’œuf sur le tartare dans sa coquille
La coquille des œufs peut s’avérer dangereuse car potentiellement porteuse de bactéries: il ne faut donc surtout pas la mettre en contact avec de la viande fraîche sous risque de la contaminer.
Ne préparez pas votre tartare au couteau à l’avance
Le tartare de bœuf traditionnel est un plat qui doit être mangé bien frais: si vous hachez ou coupez la viande à l’avance, celle-ci risque de s’oxyder. Il faut donc la couper ou la hacher au dernier moment.
Ne hachez pas votre viande trop finement
Si vous préparez un tartare au couteau, vous ne devriez pas avoir de problème et vous aurez une belle consistance avec de la mâche. Mais si vous préférez le tartare de bœuf haché, veillez à utiliser une grille à gros trous pour ne pas transformer votre viande en bouillie.
Tartare au couteau – recette traditionnelle de steak tartare de bœuf
Matériel
- 1 Couteau de cuisine bien aiguisé
Ingrédients
- 300 grammes de filet de bœuf
- 1 échalotte
- 2 c. à café de Tabasco
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 2 jaunes d'œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 2 cornichons
- 15 grammes de câpres
- 1/2 botte de persil ou de ciboulette
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de tartare au couteau.
- Commencez par hacher finement l'échalotte, les cornichons, les câpres et le persil ou la ciboulette.
- Placez les différents ingrédients (échalotte, cornichons, câpres, persil, moutarde, Tabasco et sauce Worcestershire) dans des petits ramequins.
- Au dernier moment, hachez finement la viande avec un couteau bien aiguisé.
- Servez tout de suite avec un jaune d'œuf sur le dessus et en assaisonnant avec du sel et du poivre, puis placez toutes la garniture sur le côté de l'assiette pour que chacun assaisonne selon ses goûts.
Notes
Pour accompagner ce tartare au couteau, je vous partage ma recette de potatoes maison au four croustillantes et rapides à faire:
