Mon velouté de topinambour à l’huile de truffe

1.2K

Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou encore soleil vivace est un des légumes phares de l’hiver. Considéré comme un légume ancien, il est trop souvent oublié des recettes alors qu’on peut cuisiner le topinambour de nombreuses façons. Vous pouvez par exemple réaliser un gratin de topinambour, une purée de topinambour ou encore, comme ici, un velouté de topinambour.

Pour en faire une bonne soupe de topinambour, il faut le cuisiner comme n’importe quel légume allant dans une soupe : le couper en lamelles ou en petits morceaux, le faire revenir avec l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis le cuire dans un bouillon de volaille ou de légumes avant de le mixer en velouté. La cuisson du topinambour sera alors parfaite et le velouté bien onctueux. Il est donc très facile et rapide de faire cette recette de velouté de topinambour.

Si on vous a offert un peu d’huile de truffe à Noël (comme c’est mon cas je l’avoue), vous pouvez en rajouter quelques gouttes avant de servir: le mariage est délicieux et ira très bien avec quelques feuilles de persil en plus, mais attention de ne pas trop en mettre ! Comme souvent avec mes veloutés maison, je monte le tout à la crème fraîche et au beurre pour rajouter de la gourmandise, mais ce n’est pas essentiel !

Velouté de topinambour à l’huile de truffe

Portions 3 personnes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Matériel

  • 1 faitout ou une grande casserole
  • 1 blender ou mixeur plongeur

Ingrédients

  • 400 grammes de topinambour
  • 1 oignon
  • 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes soit 1,5 cubes dilués dans 75cl d'eau chaude
  • Un peu d' huile d'olive
  • Quelques gouttes d' huile de truffe
  • Quelques feuilles de persil
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 30 grammes de beurre

Instructions

  • Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour ce velouté de topinambour à l'huile de truffe.
    Ingrédients - velouté de topinambour
  • Commencez par préparer vos topinambours et votre oignon: épluchez les, coupez les topinambours en tranches et émincez votre oignon finement.
    Préparation velouté de topinambour
  • Dans votre faitout/casserole, faites revenir votre oignon émincé à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 min)
  • Ajoutez les topinambours, salez, poivrez et faites revenir le tout 5 minutes supplémentaires à feu moyen pour colorer un peu vos légumes.
  • Ajoutez vos 75cl de bouillon de volaille ou de légumes : le niveau d'eau doit recouvrir les légumes (ajustez avec un peu d'eau s'il manque un peu).
    Soupe de topinambour
  • Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux pour maintenir l'ébullition.
  • Pendant ce temps, lavez et effeuillez quelques feuilles de persil.
  • Vérifiez la cuisson des topinambours à l'aide de la pointe d'un couteau. Une fois cuits, vous pouvez mixer votre soupe avec un mixeur plongeur ou directement dans un blender.
    Légumes mixés - Velouté de topinambour
  • En option pour les plus gourmands: ajoutez votre crème fraîche et votre beurre coupé en morceaux et remixez le tout ensemble!
  • Ajustez l'assaisonnement et servez bien chaud avec quelques feuilles de persil parsemées sur le velouté et quelques gouttes d'huile de truffe !
    Soupe de topinambour

Notes

Si vous n’avez pas d’huile de truffe, vous pouvez également la remplacer par de la chiffonnade de jambon truffé sur le velouté de topinambour
Calories: 250kcal
Coût: 10€
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Keyword: cuisiner le topinambour, cuisson topinambour, gratin de topinambour, purée de topinambour, soupe de topinambour, velouté de topinambour

Join the Conversation

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Close
© Copyright 2021. All rights reserved.
Close