Ne jetez pas tout, tout se cuisine (ou presque) ! Vous pouvez par exemple faire des chips de fanes de carottes très facilement au four ! Ici, je vous propose d’utiliser les feuilles de radis pour réaliser une soupe de fanes de radis au fromage de chèvre frais ! Cette recette de crème de radis est très très simple : l’important est simplement de choisir une botte de radis bien fraîche pour faire le plein de vitamine C (et bio si possible). Ajoutez à cela un peu de fromage de chèvre frais et vous obtenez un velouté de fanes de radis à la fois chaud et rafraîchissant: un délice de gourmandise ! C’est parti pour une soupe de fanes de radis version été qui va vous régaler !
Soupe de fanes de radis au chèvre frais – crème de radis
Matériel
- 1 faitout ou une marmite
- 1 grand saladier
- 1 mixeur plongeur ou un blender
Ingrédients
- 250 grammes de fanes de radis environ 2 bottes
- 150 grammes de pommes de terre à chair tendre/fondante
- 1 oignon
- 30 grammes de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau chaude
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 200 grammes de faisselle de fromage de chèvre frais
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de soupe de fanes de radis au fromage de chèvre frais.
Commençons par préparer les fanes de radis
- Commencez par mettre 2L d'eau à bouillir dans votre faitout et salez-la.
- Pendant ce temps, coupez les fanes de radis de chaque botte, puis rincez les abondamment sous l'eau froide.
- Mettez vos fanes de radis à cuire dans l'eau bouillante pendant 5 min et préparez un saladier d'eau glacée à côté: une fois les 5 min passées, égouttez vos fanes de radis et mettez-les tout de suite dans votre saladier d'eau glacée afin de stopper la cuisson et figer la chlorophylle.
- Essorez-les ensuite très fortement avec vos mains et laissez-les de côté le temps de préparer le bouillon.
Préparons maintenant le bouillon
- Commencez par préparer les légumes: pelez puis hachez l'oignon finement et épluchez puis coupez les pommes de terre en petits dés.
- Dans votre faitout vidé et lavé, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir votre oignon haché et vos dés de pommes de terre pendant 5 min.
- Ajoutez ensuite votre litre de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau chaude). Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
Terminons cette soupe de fanes de radis
- Ajoutez ensuite les fanes de radis essorées et poursuivrez la cuisson 2 min.
- Coupez quelques radis en rondelles et laissez-les de côté.
- Mixez votre soupe de fanes de radis dans le faitout avec un mixeur plongeur (ou dans un blender) en incorporant la crème petit à petit.
- Pour le dressage : versez votre soupe de fanes de radis dans des assiettes creuses, ajoutez vos rondelles de radis crues et parsemez le tout de faisselle de fromage de chèvre frais. Vous pouvez déguster cette crème de radis maison chaude ou froide en entrée !
Notes
Sur le dessus de la soupe de fanes de radis, vous pouvez également ajouter quelques herbes fraiches ciselées comme de la ciboulette, du persil ou du cerfeuil par exemple.