Voici la recette de mousse chocolat blanc citron vert de Jacques Génin : il revisite la mousse au chocolat traditionnelle avec une version un peu moins riche réalisée à partir de chocolat blanc. Pour donner un coup de peps à tout ça, il mélange le tout dans une mousse citron vert acidulée et très aromatique: la mousse chocolat blanc et la mousse citron vert se marie très bien dans ce dessert chocolat blanc à la fois gourmand et étonnant : à tester !
La mousse chocolat blanc citron vert de Jacques Génin
Matériel
- 1 grand bol
- 1 Casserole
- 1 Saladier ou un robot de cuisine
- 1 batteur électrique ou un robot de cuisine
Ingrédients
- 450 grammes de crème liquide entière
- 1 citron vert
- 2 feuilles de gélatine
- 150 grammes de chocolat blanc
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette mousse chocolat blanc citron vert.
Commençons par réaliser la ganache
- Trempez vos feuilles de gélatine, en les séparant bien, dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes (pour qu'elles soient bien ramollies).
- Faites ensuite chauffer 150g de crème liquide entière dans une casserole sans la faire bouillir.
- Ajoutez-y vos feuilles de gélatine essorées une à une lorsque la crème est bien chaude.
- Sortez votre casserole du feu puis mélangez pour faire fondre les feuilles de gélatine avant d'y ajouter le chocolat blanc concassé. Homogénéisez bien tout ensemble et laissez refroidir sur le côté le temps de monter la chantilly.
Montons ensuite la chantilly
- Dans un saladier bien froid (ou la cuve d'un robot de cuisine), mettez 300g de crème liquide entière bien froide également (n'hésitez pas à mettre des glaçons tout autour du saladier pour le garder froid: c'est le secret de la réussite d'une chantilly bien montée).
- Montez votre chantilly avec un batteur électrique (ou votre robot de cuisine): cela va prendre entre 5 et 10 minutes.
- Lorsque la chantilly est bien prise, incorporez-la progressivement à la ganache refroidie.
- Ajoutez le zest d'un citron vert dans la préparation et mélangez bien tout ensemble avant de répartir la mousse chocolat blanc citron vert dans des ramequins ou des verrines.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h avant de déguster !
Notes
Cette recette de mousse chocolat blanc citron vert s’adapte aux produits de saison à votre disposition puisque le chocolat blanc se marie très bien avec les agrumes et tous les types de citron: vous pouvez donc faire cette recette avec de l’orange, du pamplemousse ou d’autres agrumes !