C’est Décembre et c’est donc bientôt Noël ! Quand je pense à cette période de l’année, j’ai tout de suite des odeurs de clémentine et d’orange qui me viennent à l’esprit. Alors pour se préparer dignement à l’approche des repas de fin d’année, je vous propose une recette de gâteau clémentine, qui est en fait plus proche d’une tarte clémentine puisque je me suis inspirée de la recette de la tarte au citron. Quoi de mieux qu’une tarte aux agrumes pour se mettre en bouche avant les fêtes ?! C’est parti pour un bon dessert clémentine, et c’est encore mieux si vous faites la pâte sablée maison !
Quelle est la différence entre une clémentine et une mandarine?
La mandarine nous arrive tout droit de la Chine ancienne: c’est un fruit à part entière de la famille des agrumes au même titre que l’orange. Elle est un peu plus jaune que la clémentine et surtout plus aplatie, mais ce qui la caractérise surtout, ce sont ses pépins car elle en a beaucoup! Elle était offerte en cadeaux au Mandarins, d’où son nom, tout comme pouvait l’être l’orange en période de fêtes en France.
La clémentine, elle, est une variété croisée naturellement entre la mandarine et l’orange (plus précisément entre la fleur de mandarinier et le pollen d’oranger). Elle est découverte en Algérie au début du XXème siècle par le père Clément, et se caractérise par son goût plus sucré, son faible taux de pépins et sa facilité à être épluchée.
Cocorico ! La France est un pays producteur de clémentines: la Corse offre un climat tempéré idéal avec des pluies régulières ainsi que des plantations en pente et en altitude. La clémentine de Corse a d’ailleurs obtenu une Indication géographique protégée (IGP): elle est vendue en rayon avec ses feuilles, mais depuis quelques années, la clémentine espagnole l’est aussi pour brouiller les pistes alors ne vous faites pas avoir !
Ma recette de gâteau clémentine
Matériel
- Un saladier
- Un plat à tarte
- Un fouet de cuisine
- Un presse agrume (en option)
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte sablée
- 25 cl de jus de clémentine entre 4 et 6 clémentines en fonction de leur taille
- 100 grammes de sucre
- 25 cl de crème fraîche entière épaisse
- 4 oeufs
- Un peu de sucre glace en option
Instructions
- Voici tous les ingrédients dont vous aurez pour cette recette de gâteau clémentine.
- Si vous ne l'avez pas acheté, commencez par réaliser votre pâte sablée maison. Je vous donne ma recette à la fin de cet article dans laquelle j'ai rajouté un peu de vanille mais ce n'est pas obligatoire.
- Commencez par préchauffer votre 180°C, beurrez votre moule à tarte et étalez-y votre pâte sable puis enfournez la une fois le four à température pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un saladier puis ajoutez le sucre progressivement toujours en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les œufs blanchissent et deviennent crémeux (vous verrez la préparation passer d'une texture "omelette" à une texture beaucoup plus mousseuse et blanche).
- Pressez vos clémentines pour en extraire le jus.
- Rajoutez la crème et incorporez la avec le fouet puis faites de même avec le jus des clémentines.
- Lorsque les 15 min sont passées, sortez votre pâte sablée du four (elle doit être bien dorée) et laissez la refroidir un peu, puis baissez la température du four à 140°C
- Versez votre préparation aux clémentines sur votre pâte sablée cuite et enfournez de nouveau pour 1 heure à 140°C.
- Vérifiez la cuisson après une heure de cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans le gâteau clémentine (la pointe du couteau doit ressortir sèche) puis laissez la reposer au réfrigérateur 1h de plus.
